El próximo miércoles 18 de junio, en el marco del Día de la Gastronomía Sostenible, se lanzará oficialmente el Primer Relevamiento sobre Desperdicio Alimentario en Comercios Gastronómicos de Posadas. La iniciativa apunta a cuantificar por primera vez el volumen de alimentos que se desperdician en el sector y a generar datos que permitan diseñar estrategias más sustentables.
El proyecto es impulsado por la Red AlimenDar, organización dedicada al abordaje del desperdicio y la recuperación de alimentos, en conjunto con el Observatorio de Datos Socioeconómicos de la Facultad de Humanidades y Ciencias Sociales de la Universidad Nacional de Misiones (UNaM).
María Carolina Bulloni, licenciada en Análisis de Datos, magíster en Desarrollo Humano e integrante del Directorio del Observatorio, explicó que actualmente no existen estadísticas locales sobre la materia. Señaló que el relevamiento busca que los propios establecimientos puedan identificar si generan desperdicios y en qué etapa del proceso ocurre eso.
Bulloni indicó que esa información tiene un valor concreto para los negocios: lo que hoy se percibe como una pérdida puede convertirse en una oportunidad de optimización de recursos. Agregó que los datos también servirán como insumo para la toma de decisiones y el diseño de políticas públicas vinculadas al desarrollo sostenible y la alimentación.
Como referencia, la especialista mencionó que la FAO estima que tres de cada diez locales gastronómicos generan desperdicios, aunque aclaró que aún se desconoce si esa proporción se replica en Posadas.
Durante la presentación del 18 de junio se explicarán los alcances del estudio y la metodología prevista. Las encuestas comenzarán en la segunda mitad del año, con una etapa previa de sensibilización dirigida a propietarios, gerentes y encargados de locales. En una primera instancia, el relevamiento se concentrará en establecimientos del área céntrica de la capital provincial.
Toda la información recopilada será procesada de forma estadística y anónima. El trabajo será desarrollado de manera ad honorem por los equipos de ambas organizaciones, lo que determina el alcance geográfico inicial del relevamiento.
El proyecto cuenta con el respaldo de varias instituciones: la Cátedra Libre de Soberanía Alimentaria de la UNaM, la Confederación Económica de Misiones, la Cámara Metropolitana de Turismo, Comercio y Servicios, la Rama Activa del IPS y el Colegio de Nutricionistas de Misiones.
Bulloni subrayó que la articulación entre sectores es clave para el éxito de la iniciativa y convocó a los locales gastronómicos a sumarse a la propuesta.
Con informacion de Primera Edicion.