El mijo era, hasta hace poco, conocido casi exclusivamente como alimento para pájaros. Sin embargo, este cereal originario de África y muy presente en la dieta tradicional de la India se abre camino como alternativa al arroz y los fideos, especialmente para personas con diabetes, sobrepeso o celiaquía.
Según explica la doctora Marcela Campias, cada 100 gramos de mijo aportan entre 12 y 14 gramos de proteínas de alta calidad. Su sabor neutro lo hace versátil: puede usarse para espesar guisos y sopas, preparar muffins y postres con frutos secos o pasas, e incluso como base de masas para pizza, siendo apto para celíacos.
La profesional destaca que su contenido de fibras, proteínas y minerales —entre ellos hierro y magnesio— favorece la saciedad sin aportar calorías vacías. La fibra ralentiza su metabolización, lo que contribuye a reducir los picos de glucemia, un punto clave para quienes tienen diabetes. También es fácil de masticar y deglutir, lo que lo hace adecuado para niños y personas mayores.
Sin embargo, la doctora Campias recomienda comenzar con no más de una cucharada bien cocida y observar la respuesta del organismo, ya que el mijo contiene ácido fítico que en algunas personas puede provocar alergias. Aconseja no consumirlo más de tres veces por semana en pacientes hipotiroideos o con antecedentes de cálculos renales, y combinarlo siempre con verduras o frutas, sin mezclarlo con otras proteínas como huevos o carne.
Para mejorar su digeribilidad y absorción, la especialista sugiere dejarlo en remojo durante ocho horas antes de cocinarlo, aunque aclara que hay personas que lo consumen sin ese paso sin inconvenientes.
La profesional atiende en Av. Tambor de Tacuarí 332 y puede ser contactada por WhatsApp al 3764413607.
Con informacion de Primera Edicion.