El consumo interno de carne vacuna acumuló una caída del 11,5% en el primer semestre del año respecto al mismo período de 2025, según el último informe económico de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra). El abastecimiento aparente del mercado doméstico se ubicó en 1.019.430 toneladas res con hueso, unas 132 mil toneladas menos que en igual semestre del año anterior. Fue, además, el peor arranque de año en los últimos 30 años.
Ciccra atribuyó la retracción principalmente al deterioro del poder adquisitivo de los hogares y al encarecimiento relativo de la carne vacuna frente a otros alimentos. El promedio del consumo per cápita de los últimos doce meses se ubicó en 47 kilos por habitante al año, un nivel 8,2% inferior al registrado un año antes, lo que equivale a 4,2 kilos menos por persona.
Según la entidad, el rubro carnes y derivados acumuló un incremento del 45% en los últimos doce meses, muy por encima del 33,5% que marcó el índice general de precios al consumidor en el mismo período, de acuerdo con datos del Indec. Dentro de ese rubro, los cortes vacunos fueron los que más aumentaron, con una suba del 53,6% anual. El pollo entero, que compite como sustituto en las decisiones de compra de muchas familias, subió a un ritmo bastante menor: 29,9% anual. Esa diferencia explica en parte el desplazamiento de los consumidores hacia otras proteínas.
En cuanto a la faena, en el primer semestre se procesaron 6,02 millones de cabezas de ganado vacuno, un 8,9% menos que en igual período de 2025, en el marco de una menor disponibilidad de hacienda que la industria arrastra desde hace tiempo. La producción total de carne vacuna alcanzó 1,428 millones de toneladas, con una baja del 6,2% respecto del mismo semestre del año anterior.
Mientras el consumo interno se achicó, las exportaciones crecieron. En los primeros seis meses del año sumaron 408.600 toneladas, un 10,2% más que en igual período de 2025. Como resultado, la proporción de la producción destinada a mercados externos pasó del 24,4% al 28,6%, mientras que la porción que quedó disponible para el mercado local bajó del 75,6% al 71,4%.