Lo que comenzó como una respuesta a un diagnóstico médico se convirtió en un emprendimiento que ahora representa a Misiones en uno de los eventos más importantes de la industria del alfajor. Patricia Bujar, fundadora de Mianna Alfajores, viajó este jueves a Buenos Aires junto a su familia para participar del Campeonato Mundial del Alfajor.
El origen del proyecto se remonta a hace aproximadamente ocho años, cuando Patricia recibió un diagnóstico relacionado con el consumo de trigo. «Todo surge a causa de un diagnóstico médico. Hace aproximadamente ocho años me diagnosticaron problemas con el consumo del trigo. De allí surgió toda la idea de empezar a realizar cursos, a poner manos en la masa, empezar a investigar las recetas, a ver qué sale y qué no sale», relató en diálogo con FM 89.3 Santa María de las Misiones.
A esa situación se sumaron las de otros integrantes de la familia: su marido también debe evitar el gluten y su hija Ana, cuyo nombre inspiró el de la marca, recibió posteriormente un diagnóstico de intolerancia y alergia al trigo. «Ella es nuestro motorcito de seguir todo el tiempo», describió Patricia.
Tras años de cursos, experimentación y ajuste de recetas, los alfajores sin gluten se consolidaron como el producto central del emprendimiento. Hoy, Mianna cuenta con registros sanitarios RNE y RNPA por producto, certificación 100% sin gluten y una sala de elaboración separada de la vivienda familiar, donde no ingresa ningún producto con trigo para evitar la contaminación cruzada.
Para el Mundial del Alfajor, la propuesta de Mianna apuesta por el diferencial regional. La variedad que busca destacarse se llama «Frutos Misioneros» e incorpora yaboticaba, mora, frutilla y frambuesa producidas en la chacra familiar y adquiridas a productores de la provincia, elaboradas en un variegato que funciona como relleno. También presentarán variedades de yerba mate con naranja y ganache de té limón.
«Queremos darle énfasis a los productos autóctonos nuestros, que son los de frutos y los de yerba mate y naranja», señaló Bujar. La línea se completa con sabores tradicionales como dulce de leche, pistacho, marroc, avellanas y coco.
La competencia incluye una cata a ciegas por parte de un jurado especializado, que evalúa textura, sabor, packaging y etiquetado. También pondera la regularidad de los registros sanitarios, requisito necesario para acceder a la Copa de Oro Mundial. Mianna competirá además en la categoría saludable.
«Va a haber un jurado especializado que va a ir catando a ciegas, sin saber la marca, y le van poniendo un puntaje de acuerdo a lo que ellos ven: qué les parece que es una buena textura, un buen sabor», explicó la emprendedora.
El emprendimiento ya comercializa sus productos en Alem y Oberá, en dietéticas y otros comercios, y realiza envíos a Rosario. También tiene presencia en aeropuertos de la provincia gracias al acompañamiento de Demi de Posadas. Hacia adelante, la familia proyecta ampliar la producción con tallarines, ñoquis y ravioles, todos elaborados sin gluten.
Con informacion de Primera Edicion.