La Estación Experimental Agropecuaria Cerro Azul del INTA avanza en una línea de investigación orientada al té de especialidad, un segmento que viene creciendo en Misiones y que combina producción artesanal con diferenciación de calidad.
El trabajo consistió en una evaluación sensorial de 24 cultivares de té verde artesanal. Todos esos materiales genéticos fueron desarrollados originalmente por el programa de mejoramiento genético de la institución para la producción industrial de té negro, que históricamente concentró la mayor parte de la actividad tealera provincial.
El ingeniero agrónomo Guillermo Arndt, de la EEA Cerro Azul, explicó que el objetivo fue determinar cómo se comportan esos cultivares dentro del segmento de especialidad y qué información concreta pueden ofrecer a los productores que trabajan en elaboración artesanal. «La idea es que los productores conozcan qué puede aportar cada clon. Por ejemplo, si un material tiene mejores características para elaborar té verde o incluso té blanco», señaló.
Para la evaluación, se enviaron muestras a distintas escuelas de té, donde fueron analizadas por sommeliers y catadores reconocidos a nivel nacional: la academia Peichen Tea Palace, Gyokuro Círculo Argentino de Té, el Club del Té, La Cofradía y la catadora Natalia Sánchez. Además, se realizó una jornada de degustación con productores en la propia estación experimental.
Cada evaluador debió seleccionar los cinco materiales más destacados entre los 24. Las coincidencias permitieron elaborar un ranking general, en el que quedaron mejor posicionados los cultivares SG 1891, TG 3215, CH 426, TG 8107 y TG 21103.
Los resultados mostraron diferencias significativas entre variedades desde el punto de vista organoléptico, aunque todos los perfiles se mantuvieron dentro de las características típicas del té verde, con notas umami, vegetales, dulces, florales y astringentes.
La investigación continuará con otros tipos de elaboración artesanal. Durante este año ya se produjeron muestras de té blanco con los mismos 24 cultivares, que fueron remitidas a escuelas especializadas para su análisis. Arndt adelantó que en breve se contará con resultados sobre el comportamiento de esos materiales también en esa categoría.
El INTA tendrá presencia en las jornadas del 23 y 24 de mayo en el Parque del Conocimiento de Posadas, con un stand institucional donde los visitantes podrán conocer las investigaciones que la institución lleva adelante para el desarrollo del cultivo de té en la región.
Con informacion de Primera Edicion.