El cerdo se posicionó como la carne más vendida en el mercado local, superando incluso al pollo, que durante los últimos años había ganado terreno frente a la carne vacuna. Así lo indicó Gabriel Vidal Rodríguez, de la Cooperativa Frigorífica Virgen de Fátima de Posadas, quien señaló que el precio es el principal factor detrás de este cambio.
«Sinceramente creo que es el cerdo el que tomó más protagonismo en estos últimos meses. El pollo ya venía barato, se venía consumiendo mucho pollo, pero si tengo que decir qué es lo que más está sobresaliendo en venta, diría que es el cerdo, no tanto el pollo», afirmó.
Vidal Rodríguez planteó que existe una costumbre arraigada en torno a la carne vacuna que lleva a subestimar otras opciones. «Nosotros estamos muy malacostumbrados a la carne vacuna, a la costilla. Y realmente no le damos valor, no le damos importancia a estas carnes alternativas que son muy buenas, incluso hasta diría que más sanas, como el caso del cerdo y que tienen un valor realmente económico hoy si lo analizás o si lo comparás con la carne de vaca», sostuvo.
Según los valores que maneja la cooperativa, los cortes de cerdo —como el pechito, el pernil, la paleta, el carré o la bondiola— rondan en promedio entre 7.000 y 8.000 pesos. Un novillito, en cambio, oscila entre 15.000 y 18.000 pesos. La brecha con el pollo también es marcada: «Seguimos teniendo una relación de prácticamente 6 a 1, 7 a 1, carne-pollo, es mucha la diferencia», precisó.
Respecto a la carne vacuna, el referente explicó que los precios del mercado interno encontraron un techo condicionado por los valores de exportación. «Hay un precio internacional que es el que nos marca el techo, el parámetro es ese, no es que estamos libres y que vamos a vender la carne nosotros al precio que queremos», dijo. Y agregó que, si bien el campo atraviesa buenos valores, no todos los frigoríficos tienen capacidad exportadora.
Desde la cooperativa trabajan activamente para promover el consumo de cerdo, destacando su variedad de cortes. Vidal Rodríguez señaló que en Posadas ya hay locales dedicados exclusivamente a la venta de esta carne, algo que antes no existía, lo que da cuenta de una demanda en crecimiento.
Otro fenómeno que el empresario observó es el avance de las comidas elaboradas o listas. Desde la pandemia, explicó, proliferaron los emprendimientos gastronómicos y las casas de comida, y cada vez más consumidores optan por resolver sus comidas diarias de esa manera.
«Creo que la gente busca la practicidad, o sea, van cambiando los hábitos. A lo mejor en una carnicería tradicional puede haber bajado la venta o puede una facturación más acotada, pero nosotros de la cooperativa tenemos muchísimos clientes de gastronomía que están trabajando muy bien. Entonces, creo que pasa más por una cuestión de un cambio de hábito que por el consumo en sí directo de la carne roja o la carne cruda», concluyó.
Con informacion de Misiones Online.