Durante años, la imagen de las ferias francas misioneras estuvo asociada a las verduras frescas, las frutas de estación y los productos de la chacra. Un nuevo relevamiento del Instituto Provincial de Estadística y Censos (IPEC) muestra que esa percepción quedó desactualizada: hoy, el mayor gasto de los consumidores en estos mercados de cercanía se concentra en proteínas animales.
La Encuesta de Gastos de los Consumidores de Ferias Francas fue realizada en Apóstoles, El Soberbio, Eldorado y Oberá, sobre una muestra de 1.529 compradores. El resultado es contundente: los cinco productos que más dinero mueven son huevos de gallina, pollo entero, costilla porcina, queso y chorizo porcino, y en conjunto representan alrededor del 45% del gasto total relevado.
Los huevos lideran el ranking con el 15,9% del gasto total provincial, seguidos por el pollo entero con el 14,3%. La costilla porcina explica el 7,3%, el queso el 4% y el chorizo porcino el 3,9%. El propio informe define a las proteínas como el «núcleo duro» del consumo en las ferias francas de la provincia.
El trabajo no apunta a medir inflación, sino a conocer con precisión qué compran los misioneros en estos espacios. Con esos datos, el IPEC construirá el Índice de Precios de Ferias Francas Provincial (IPFFP), una herramienta para seguir la evolución de los precios en base a hábitos reales de compra.
Durante el relevamiento se identificaron 170 productos distintos y un gasto total superior a los 36 millones de pesos. Sin embargo, el consumo efectivo se concentra en pocos artículos, mientras la mayoría aparece de forma ocasional y con escasa incidencia en el presupuesto familiar.
El comportamiento varía según la región. En Oberá, donde se registró el mayor gasto por consumidor, el pollo entero representa el 23% del gasto y los huevos el 19,4%; además, es el municipio con mayor consumo de hortalizas de hoja como acelga y lechuga. En El Soberbio, los huevos explican el 21,8% del gasto y el pollo el 15,1%, con una participación destacada de la leche fresca y la mandioca, que refleja el peso de la producción local.
Eldorado presenta el perfil más diverso: es la ciudad con mayor variedad de productos relevados —126 distintos— y donde el cerdo lidera el gasto, acompañado por frutas y hortalizas de estación. En Apóstoles, en cambio, los productos de elaboración artesanal tienen un peso mayor que en el resto de la provincia: el pan cuca, el budín, la pastafrola y el kruschiki tienen presencia destacada, aunque el chorizo porcino es el producto individual que más gasto concentra.
Las frutas y verduras siguen siendo protagonistas en cantidad y variedad dentro de las ferias, pero ya no encabezan el gasto de los compradores. Ese lugar lo ocupan hoy los huevos, las carnes y los lácteos, una fotografía que refleja tanto los hábitos alimentarios actuales de los misioneros como las prioridades que impone el contexto económico al momento de hacer las compras.
Con informacion de Primera Edicion.