Posadas contará con su primer estudio sobre desperdicio alimentario en el sector gastronómico. La iniciativa fue presentada oficialmente el Día Mundial de la Gastronomía Sostenible y busca generar información local sobre la magnitud del problema, detectar oportunidades de mejora y promover prácticas más eficientes en restaurantes, bares y comercios del rubro.
El proyecto es impulsado por Alimendar Posadas y el Observatorio de Datos Socioeconómicos (ODASE) de la Facultad de Humanidades y Ciencias Sociales de la UNaM, con el respaldo de diversas instituciones vinculadas a la alimentación, el desarrollo sostenible y el sector productivo provincial.
El coordinador de Alimendar Posadas, Gionas Borboy, señaló que el relevamiento representa un paso más en el trabajo que la organización lleva adelante desde hace más de una década. «Hace once años estamos hablando acerca de cómo evitar el desperdicio de alimentos. Entendíamos que una de las acciones a mediano y largo plazo era generar conciencia y prevenir que ocurra el desperdicio en cada uno de los sectores de la cadena agroalimentaria», afirmó.
Borboy indicó que el estudio apunta a brindar herramientas concretas al sector privado para optimizar procesos y mejorar la rentabilidad. «Queremos conocer qué indicadores tenemos que trabajar para optimizar y evitar que ocurran excedentes», sostuvo. Como antecedente, mencionó una experiencia piloto realizada durante el evento Brilla Sarita, donde se obtuvieron datos sobre gestión de alimentos que demostraron el valor de contar con información sistematizada.
También destacó el trabajo articulado con el ODASE, que ya incluye relevamientos en comedores y merenderos comunitarios de barrios populares. «Los datos pueden transformar realidades. La idea es generar información abierta que sirva tanto para los sectores vulnerables como para el sector privado», remarcó.
La directora del ODASE, Carolina Bulloni, explicó que la firma de un convenio formalizó la colaboración para diseñar la metodología y los instrumentos del relevamiento. «Esta es la primera vez que se va a medir el desperdicio de alimentos a nivel local en comercios gastronómicos. Incluso a nivel nacional es una temática que todavía está poco medida», señaló.
El estudio será de carácter exploratorio y cuantitativo, basado en encuestas dirigidas a propietarios, encargados y responsables de establecimientos gastronómicos. La investigadora aclaró que en esta primera etapa no se medirá el volumen exacto de alimentos desperdiciados —lo que requeriría recursos y equipamiento específico— sino el nivel de conocimiento y conciencia que existe sobre el problema dentro del sector. «Queremos que los excedentes no sean vistos solamente como una pérdida, sino analizar cómo pueden volver a la cadena productiva y reducir el impacto económico que generan», explicó.
El diseño de la encuesta se completará durante los próximos meses. El trabajo de campo arrancará en septiembre, mes dedicado a la concientización sobre reducción del desperdicio alimentario, y los primeros resultados preliminares podrían estar disponibles hacia fin de año.
Bulloni convocó a los comercios gastronómicos de Posadas a participar. «La participación del sector es fundamental. Los datos serán confidenciales y los resultados se presentarán de manera general, pero la información obtenida podrá servir para la toma de decisiones tanto en el ámbito privado como en el diseño de políticas públicas vinculadas a la alimentación sostenible», concluyó.
Con informacion de Misiones Online.