Un alfajor elaborado en Oberá con fécula de mandioca, yerba mate y miel participará este viernes, sábado y domingo en el Campeonato Mundial del Alfajor, que se realiza en el predio de Costa Salguero, en Buenos Aires.
El producto es de Nicolás Francisco Ostrorog, quien llegó a la fórmula definitiva después de años de pruebas y del trabajo conjunto con un ingeniero en alimentos y distintos chefs. La variedad con la que competirá lleva yerba mate en la masa, miel como endulzante, dulce de leche en su interior y cobertura de merengue.
«Participo solo con un producto, ya mandé las cajas la semana pasada y ahora voy nada más con un escritorio para degustación y a ver qué pasa», contó Ostrorog. El reglamento del certamen exige el envío previo de las muestras en cantidades y condiciones específicas; luego los productos son evaluados y se anuncian los resultados por categoría.
Uno de los rasgos distintivos del alfajor es que reemplaza la harina de trigo por fécula de mandioca, lo que lo convierte en un producto sin TACC. Trabajar con ese ingrediente fue, según el emprendedor, el mayor desafío técnico: «Al no tener gluten, como es el caso de la fécula de mandioca, es tremendamente difícil encontrar el punto de la masa», explicó. «Hace ocho meses llegué a la receta definitiva», afirmó.
La identidad del producto tiene raíces en una experiencia personal. Hace unos quince años, cuando Ostrorog tenía una agencia de turismo especializada en agroturismo, recorrió chacras misioneras y compartió el primer mate de la mañana con 63 productores a lo largo de tres años. En todos esos encuentros encontró los mismos elementos: yerba mate, miel y mandioca.
«En todas las chacras me invitaron algo con yerba mate, algo con miel y mandioca o algún derivado», recordó. Ese hallazgo fue el punto de partida para desarrollar un alfajor que los reuniera. «Por sobre todas las cosas, honrar la memoria y el legado de estos abuelos que me recibieron en sus chacras», señaló.
El crecimiento comercial del emprendimiento estuvo ligado a la obtención del Registro Nacional de Producto Alimenticio (RNPA), que consiguió hace aproximadamente cuatro meses y que le permitió salir de la habilitación municipal para acceder a góndolas fuera de la provincia.
Bajo el nombre Alfajores Regional, el producto ya se comercializa a través de canales vinculados a ADEMI y el Ministerio de Industria, y tiene presencia en los aeropuertos de Posadas e Iguazú, el Parque Temático de la Cruz de Santa Ana y el área del Parque Nacional Iguazú mediante Iguazú Argentina.
Uno de los avances más significativos fue el ingreso a Carrefour: la cadena ya realizó una tercera compra del producto tras una rueda de negocios en Posadas. Además, Ostrorog fue invitado a una actividad de lanzamiento prevista para el viernes 20 en Corrientes, en la que participará el CEO de la compañía.
Con informacion de Primera Edicion.