Una yerba artesanal elaborada en Apóstoles se destacó en el primer Mundial de la Yerba Mate, realizado en el Museo del Mate de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. La marca Dulce Beso, del productor Jorge Butiuk, obtuvo medalla de oro en la categoría yerba artesanal tradicional con palo y medalla de plata en la categoría tereré de molienda gruesa.
«Estamos muy contentos porque estuvimos participando en esta primera feria internacional, mundial, sobre catalogación de yerba mate y tuvimos la gran satisfacción de poder obtener estos dos premios», expresó Butiuk en diálogo con la FM 89.3 Santa María de las Misiones.
El certamen se realizó durante el fin de semana y convocó a más de un centenar de marcas, con participación de yerbas de Argentina, Brasil y Paraguay. El evento fue concebido para jerarquizar la yerba mate con criterios similares a los que ya se aplican al vino, el café o el aceite de oliva.
Dulce Beso compitió con una yerba elaborada bajo el sistema tradicional barbacuá y con estacionamiento natural de más de dos años. Butiuk señaló que esas dos características son centrales para explicar la calidad del producto.
El proceso de evaluación incluyó dos instancias. Primero, las muestras fueron sometidas a análisis de composición química, color, textura, porcentaje de palo y polvo, entre otros parámetros. Luego, las que superaron esa etapa pasaron a una cata a ciegas realizada por sommeliers.
«Los sommeliers probaron cada una de las yerbas sin la marca. Se hacían las pruebas directamente a ciegas, sin saber de qué marca era, en cuanto al gusto, el sabor, la textura y el aroma, por supuesto, que mucho tiene que ver», detalló el productor.
Butiuk no pudo viajar a Buenos Aires porque se encontraba en reposo tras una intervención quirúrgica. Sus hijas viajaron en su representación y fueron quienes recibieron los premios.
La marca no se comercializa en góndolas ni en grandes cadenas. La venta es directa y la producción, limitada. El precio de salida de molino es de 5.000 pesos el kilo, en bultos mínimos de diez kilos. Sin embargo, Butiuk advirtió que en plataformas de reventa como Mercado Libre el producto aparece a precios considerablemente más altos, «prácticamente vendiendo a 6.000 pesos el medio kilo», según indicó.
Esa lógica de producción acotada responde a una decisión deliberada: no crecer por encima de la capacidad de mantener la calidad constante. «La idea nuestra es siempre mantener la calidad hoy, mañana y por siempre», explicó. Según afirmó, más del 90% de quienes comenzaron a consumir Dulce Beso siguen eligiéndola.
El reconocimiento llega en un contexto que el propio productor describió como difícil para el sector. «Acá lo que se necesita es un programa del Gobierno nacional y tal vez algún día el Instituto Nacional de la Yerba Mate haga lo que debería hacer: concientizar a la gente sobre lo que cuesta producir un kilogramo de yerba mate», planteó.
También cuestionó el impacto de la desregulación del mercado. «Hoy, con la desregulación, escuchándolo a veces a Sturzzeneger decir que está contento porque bajó el 50% en góndola el precio de la yerba mate, pero también le bajó el 50% al productor. Hoy, con lo que está percibiendo un productor, es imposible seguir manteniendo los yerbales», sostuvo.
Butiuk también mencionó que otra empresa de Apóstoles recibió un premio de oro en una categoría diferente, vinculada a la yerba mate de cinta. Para el productor, el balance del Mundial es positivo para Misiones y, en particular, para Apóstoles.
Con informacion de Primera Edicion.